说到品酒，到底该如何品呢？很多亚洲人都认为品酒就是讨论葡萄酒一系列的风味香气，其实不然。那些精准的香气都是葡萄酒作家的杰作。当读者问到这款酒怎么样时，仅仅一句“尝起来不错”是难以满足读者需求的。更何况葡萄酒作家每年要品尝几千款葡萄酒，难道他们每次都重复说，“这款黑皮诺葡萄酒带有樱桃香气？”所以，为了区别这些香气的不同，他们就把这些香气具体化了，然后黑樱桃、野生樱桃、酸樱桃、醉樱桃、樱桃酱和樱桃利口酒等描述香气的词语就随之出现。

不过，仅仅闻香当然并不能完整地品味葡萄酒。那到底应该怎样来全面品鉴葡萄酒呢？下面将列出6点品酒法，虽不能代表品鉴葡萄酒的一切，但如果你错过其中任意一点，却也是无法全面品鉴一款葡萄酒的。

1. 复杂性（Complexity）

在评价一款葡萄酒的品质时，最高的标准就是复杂性了。当你打开一瓶葡萄酒，每隔一段时间葡萄酒都会呈现出不同的香气和口感，这就是葡萄酒的复杂性。伟大的葡萄酒并不一定酒力强劲，但一定是复杂的，香气和口感不断发展变化，永无止境。

但是，复杂性并不只是多样性。风味和香气虽然多样却毫无凝聚力的葡萄酒会有些让人不太喜欢，真正复杂的葡萄酒还必须能不断给人带来惊喜。复杂性并不只是小技巧，它是只有伟大的葡萄酒才会拥有的特点。

2. 质地（Texture）

葡萄酒的质地经常被人忽视，然而请注意，质地是葡萄酒最重要的一个隐性特点，这在白葡萄酒中尤为突出。评价一款干白葡萄酒最好的依据就是“质地”。

质地对于葡萄酒的陈年能力也是非常重要的。一般而言，质地单薄的葡萄酒风味寡淡，陈年时间短。不要太过在意葡萄酒的新橡木桶味以及显著的风味，质地就能说明一切。

3. 中段口感集中度（Midpalate Density）

对于很多人来说，中段口感集中度通常很难理解。为理解这个概念，最容易的方法就是拿一颗糖心坚硬且浓郁的糖含在嘴里，你不断吮吸糖，慢慢感觉到坚硬且浓郁的糖心，你会发现原来还有更多可以发掘的东西。瞧！这就是中段口感集中度了。

如果把它比喻成普拉提，那么中段口感集中度就是中枢肌肉力量。如果没有它，葡萄酒就会显得很薄弱、寡淡，甚至有招摇作秀之感。这种中段口感集中度来自于葡萄园，而不是酿酒技术。只有低产量、产自老藤的小葡萄才能成就中段口感集中的特点。这是衡量一款葡萄酒陈年潜力和伟大品质的重要依据。

卡迪娜萨帕塔酒庄Bodega Catena Zapata 首席酿酒师 Alejandro Vigil

4. 比例（Proportion）

正如一个魅力四射的人一样，一款葡萄酒也应该比例均匀。一款好酒的风味、香气、中度口感和余味等都给人以不多不少、比例均匀的感觉。有时候，一款年轻的葡萄酒通常比例失调，而一款成熟的葡萄酒各方面都显得很均匀。

Angelica Zapata Malbec Alta 安吉莉卡·萨帕塔顶级马贝克

5. 精细（Finesse）

精细就是葡萄酒是如何呈现其风味的。想象一下一个篮球运动员单手上篮时的情景，他轻松地弹跳起来，然后让篮球离开手心，篮球随之进入网中，一气呵成，这就是精细。如果没有精细的特点，不管多复杂的葡萄酒都会给人以笨重之感。精细，就如良好的行为举止一样，是精致的葡萄酒必不可少的一部分。

Alto Uxmal Malbec 乌斯马尔珍藏 马贝克

6. 平衡（Balance）

平衡是好酒最重要的特点之一。对于不同的品酒之人来说，平衡的概念都不同，平衡是非常重要的，缺乏平衡性的葡萄酒很快就会令人乏味。

从最基本的层面说，平衡是指酒体、果味、单宁、酸度和甜度都平衡。平衡的葡萄酒各方面都比较均匀，陈年后更加优雅。近几年，由于酿酒葡萄越来越成熟，葡萄酒的酒精含量也越来越高，因此平衡的概念还包括葡萄酒的酒精度与果香的浓郁度之间的平衡。