葡萄酒与美食的搭配讲究各个要素的平衡，不要让任何一方的口味过强。而如何选择葡萄酒，也要看食物偏向哪种口味。

美食中的甜味

美食中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变的更苦、更酸、更涩，葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻，最好采用甜度相近或更高的葡萄酒来搭配。食物越甜，葡萄酒则需要更甜。因此，晚采收的葡萄酒是甜点的最佳伴侣。

美食中的酸味

美食中的酸味会使与之搭配的葡萄酒感觉更甜，果味更丰富，但是酸度会降低，因而酒的活力感和清爽度也会随之下降。食物中的酸度要与搭配葡萄酒的酸度相吻合，我们的艾斯迪巴（ESTIBA I)的显著特点之一就是酸度高，所以可以搭配大多数意大利美食。意大利美食中的主料是西红柿和橄榄油，以及一些其他较酸的配料，比如柠檬、酸橙和醋等。

美食中的鲜味

鲜味一般存在于蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生贝壳类食物的主要元素，比如牡蛎和海鱼等。这些食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来更苦、更涩和更酸，并且还会产生一种令人不愉快的金属味道。因此，与鲜味食物形成最佳搭配的葡萄酒应该是几乎不含单宁的葡萄酒，即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。

美食中的咸味

甜的葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，能够加强食物的香味，比如烟熏三文鱼和我们的乌斯马尔珍藏（ALTO UXMAL)是一个非常好的组合。辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配。

美食中的油腻感

有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物。清新的乌斯马尔葡萄酒（UXMAL）能够很好地搭配肥腻的肉类，比如鸭肉或鹅肉等。富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等可以柔化葡萄酒的涩感，所以高单宁含量的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排。

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