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BJBSAS 北京布宜诺 

视觉(Vision)是一个生理学词汇。通过视觉,人感知外界物体的大小、明暗、颜色、动静,获得对机体生存具有重要意义的各种信息,至少有80%以上的外界信息经视觉获得,视觉是人最重要的感觉。




参与品酒的第一感觉是视觉,这一过程要完成对酒的澄清度、颜色(色泽、浓度、光泽)、挂杯性的观察和描述。


纯净度:酒倒入杯后先不要摇晃酒杯,而是将酒杯举起放在明亮的光线和眼之间,观察酒的澄清度。酒应该是清澈的,如酒中出现雾状或有细微悬浮物,说明酒是有问题的,原则上是不能喝的,但开瓶时不慎将木塞屑弄到了酒中或开的是有些酒龄的红酒,在倒酒时将沉淀物倒入杯;或一瓶白葡萄酒层处于温度较低的环境中,产生了酒石酸结晶物,这些都不算酒的缺陷。



颜色:葡萄酒以颜色分为三类:红酒,白酒和桃红酒。虽然种类只有三种,但是其中色泽的多样,储藏期间色彩的变化,透露给我们许多蛛丝马迹,来探索它们的品质与制造过程中的奥秘。将酒杯对着白色的背景倾斜45度,观察酒的色彩,白葡萄酒的颜色可能从几乎无色的白色到琥珀色(水白色、浅绿黄、稻草黄、金黄、铜色、琥珀色);红葡萄酒的颜色主要决定于3个因素:葡萄品种、收获期的气温和酒龄。霞多丽的颜色比雷司令酒的颜色要深;赤霞珠酒、西拉酒的颜色要比黑皮诺酒、梅洛酒的颜色深。一般来说,葡萄酒越成熟、酒的颜色就越深。同品种葡萄,产于气温高的地区,其酿成的酒颜色深;产于寒冷地区的葡萄,其酿成的酒颜色相对较浅。白酒随酒龄的增长颜色会逐步加深,红酒却相反。



酒体:酒除了有色彩上的差异外,还有色彩浓度上的深浅之不同。尤其对红酒来说,有的酒尽管颜色深但倒入杯后仍能清澈见底,而有的倒入杯后隐约见底,有的则无法见底,接近不透明。因此,酒体在一定意义上指的是酒液的透明度。衡量浓度的是深(不透明)和浅(透明)。在观察酒体时,留意杯心与杯壁边缘的色调差异。红葡萄酒边缘颜色比杯心的颜色要浅,白葡萄酒则相反。这是酒精张力所带来的折射差别。酒龄越长的酒,其杯心与边缘的色调差异酒越大,这也是判别酒龄的一个方法。



挂杯性:将酒杯轻轻地摇晃两三下,观察酒从杯壁往下淌的痕迹,俗称“挂杯”。挂杯现象是酒中的酒精和残留糖之张力的表现,酒液往下淌的速度越慢,表明此酒的酒精和残留糖含量越高。但历史上挂杯性也是衡量酒质的一个指标,尤其对传统产酒区更是如此。挂杯性表明了葡萄的成熟度,也是收购葡萄时定价的重要参考依据。挂杯性对新兴酒区,尤其像澳大利亚和加州完全没有酒质意义,因为在那儿葡萄一般总是能充分成熟的。





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