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BJBSAS 北京布宜诺  

几乎所有的优质葡萄酒都要经过橡木桶储存一段时间,尽管当今酿酒技术已经非常先进了,但是近年来,特别流行的葡萄酒还是以橡木桶中发酵为时尚,用橡木桶存放葡萄酒有什么好处,为什么葡萄酒始终与橡木桶分不开呢?



在很早以前,当酿酒师们试着寻找能匹配葡萄酒的木质做桶,很多材料都尝试过了,栗木、桉树、樱桃木……可是,效果都没有那么令人满意。然而,就在他们偶然把葡萄酒存储在橡木桶里后,却惊喜地发现葡萄酒竟变得如此的淳美、口感丰富。自此这段天定姻缘被时间的人发现了。



橡木桶对酒的有效氧化:氧气对葡萄酒亦正亦邪,如果新酿造的葡萄酒在完全密闭的容器中,容易导致焦油气味,不利于酒与橡木物质的结合,因为有的物质如果没有氧的作用是无法使酒更好地熟化发展的。但如果氧气过多则会导致葡萄酒的氧化变质。而橡木桶控制的氧化非常的恰当,这种微量的氧化是有助于葡萄酒的成熟,降低葡萄酒里青涩的味道,使酒更加圆润。



稳定酒的颜色:橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处,使酒的颜色看起来很鲜明,一般经过橡木桶酝酿过的葡萄酒的颜色有着迷人的酒色。

柔化单宁:橡木桶的酝酿能柔化单宁的作用。



使酒更加香醇和圆润:通过橡木桶酝酿,使橡木桶的香酚和香草醇溶入了葡萄酒,使酒更加香醇。由于橡木多糖的作用,使酒更加圆润和丰满。



稳定葡萄酒的风味:葡萄酒在橡木桶里酝酿和呼吸的过程中,葡萄酒各个方面在缓慢地结合,使葡萄酒处在相对稳定的状态。



如果葡萄酒是一盘美食的话,橡木桶就是至关重要的调味品,拿捏适当,可以使食物加倍增色。






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