阿根廷是极少数的几个可以持续保持橄榄油生产增长的国家之一。橄榄园绵延数千公里，从北到南，保存了各个品种橄榄油所有的可感性，包括：Manzanilla, Real, Barnea, Coratina, Frantoio, Empeltre, Arbequina, Picual 以及 Changlot Real等。另外，阿根廷还出产一个原生品种，阿劳科(Arauco)。

橄榄种植面积达到10.4万公顷，7.2万公顷利用灌溉，主要生产省份为：卡塔马卡(Catamarca)，拉里奥哈(La Rioja)，圣胡安(San Juan)，门多萨(Mendoza)，科尔多瓦(Cordoba)，布宜诺斯艾利斯(Buenos Aires)，黑河(Rio Negro)和圣路易斯(San Luis)。

无论是在卡塔马卡省还是拉里奥哈省，主要的品种是Arbequina，其种植面积超过50%。

就油的类型而言，需要高抗寒性，高适应性，早熟和在集中榨油体系下的高出产率，每公顷出油量15到18吨。

在阿根廷，从二月到七月都是收割季节。

阿根廷提供的优质橄榄油包括：单品种，双品种，初榨，特级初榨，有机和“混合”。出口到世界36个国家，出口量为2.15万吨，美国作为主要进口国，进口量为1.2万吨，巴西为7千吨。

橄榄油的感官分析被越来越多地用于工业和商业生产上，为提供消费者所需的口感特征，更好地促销商品而采集信息。

阿根廷是拉美国家中唯一一个获得国际橄榄油理事会批准拥有两个品尝小组的国家，阿根廷于2009年成为该理事会的正式成员。一个来自卡塔马卡省，另一个来自圣胡安省。评估的指标包括味道（苦，辣，甜），香味（叶子，果实，草）以及结果的水平。