特级初榨橄榄油是直接从新鲜橄榄果冷榨,经过过滤等除去杂质而得到的果油。当温度低于7℃时，特级初榨橄榄油会出现凝固，这是由于它的脂肪酸组成的原因产生的，所以橄榄油是不能放入冰箱存放的。不过就算冻住，也不怕。当温度回升后，它会恢复液态，并不丢失任何特质，香味、口感也随之恢复。同样也不影响它的营养品质。

气温渐低，家里的食用调和油也出现了白色絮状的浑浊现象或大面积凝固问题，若要以此怀疑油的质量，就难免杯弓蛇影了。平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后，也会出现凝固现象，这一温度点被称为这种油品的凝固点，属于正常现象。

专家指出，任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，不同油品的凝固点高低不同、同一温度下的凝固程度也不同；而且，即便是同一油品，因生产批次的不同或温度变化程度的不同，它的凝固或浑浊的程度也可以不同。

换句话说，油品凝固点的高低与一定温度下的凝固程度高低，完全是由油本身的特性决定的，并不能反映油的质量高低。比如说，初榨橄榄油是公认的黄金食用油，在营养价值方面远胜过普通的大豆色拉油，但在存放温度低于5度时橄榄油一般可能会出现白色絮状凝块，而豆油在相同的温度下就不会出现凝固现象，但这并不说明豆油的质量比橄榄油好，只是说明两种油的凝固点不同罢了。

一般而言，初榨油或压榨油如橄榄油和花生油的凝固点都比较低，大约为5度，普通的大豆油则为零下8度，而调和油根据配料的不同凝固点大多为2至13度。

专家同时指出，油品并不是在低温下越清澈透明越好，自然的油品才是我们应该选择的重点，家中所购植物油出现浑浊与凝固现象，也可以说明油品中没有人为添加的化学抗凝剂。而且，油品出现凝固现象，其本身品质没有任何变化，只要放在室温15摄氏度中，就能使其自然融化。