热爱健康的朋友们，相信你们一定对橄榄油情有独钟吧？这个富含不饱和脂肪酸、天然抗氧化剂维他命E和橄榄多酚的神油，让经常饮用橄榄油的人更少患心血管疾病和心脏病；油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，相当“亲人”，容易被人吸收。但是，你真的懂橄榄油么？大众认知橄榄油的时候有三大误区：

误区一：叫橄榄油的油，都是对身体有益的油

真相：来自油庄的橄榄油有三种，特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和不可贩卖橄榄油。只有特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）才富含橄榄多酚，橄榄最有益于身体的成分之一，可以降低坏胆固醇、增加好胆固醇的有益成分，油酸度小于等于0.8%。油酸度在0.8%和2.0%之间的就是初榨橄榄油（virgin olive oil），而油酸度大于2.0%的是不可贩卖橄榄油（加工橄榄油）。可见，油酸度越低，橄榄油越好。榨取橄榄油后剩的橄榄渣再次加工所得的油是橄榄籽油，就没有什么益处了，购买时注意分辨，避免有些代理商滥竽充数。

误区二：橄榄油不适合高温油炸

真相：橄榄油相当适合用于油炸。各种植物油加热到起烟点后会产生致癌物，如葵花籽107℃，大豆油160℃，亚麻仁油107℃，玉米油160℃，花生油160℃。如果要做炸鸡，温度通常在160℃到180℃之间，特级初榨橄榄油起烟点高于190℃，用起来相当安全。

误区三：橄榄油的风味温和不刺激

真相：好的橄榄油有明显的苦味和辣味，由橄榄多酚决定。橄榄多酚是橄榄最有益于身体的成分之一，橄榄多酚含得越多，橄榄油越辣越苦。