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特级初榨橄榄油的“特级”之迷

2016-09-26 BJBSAS 北京布宜诺

一款橄榄油若想被评定为“特级初榨”橄榄油,需要满足四个条件:

1、纯物理冷压榨的生产工艺;

2、各项理化指标达到特级初榨橄榄油的法定标准;

3、通过官方公认评审小组的感官测试。

4、酸度小于等于0.8




专业的品油师需要在特定的环境里,使用专业的品评工具对橄榄油进行品评。具体品鉴步骤为:




1.将两汤匙橄榄油倒入深色玻璃杯中,一只手握住玻璃杯,另一只手盖住杯口,摇晃一两分钟,就会有香味从杯里溢出来,将鼻子贴近杯口深深地闻,记录下闻到的气味;




2.呷一口橄榄油,含在嘴里,让橄榄油与口腔、上腭和舌头充分接触,这样立刻会对橄榄油的滋味有了感觉,再闭上嘴巴用鼻子深呼吸,橄榄油的味道就会从咽部进入鼻孔,这种回味会带给品油师另一些不同的体味,做下记录;




3.最后,咽下橄榄油,感觉橄榄油在喉韵部留下的滋味和回味,做下记录。




品油师记录下的风味描述一般是:

良好的风味:绿色果味(使人联想到未成熟的水果)、成熟果味、苹果香味、新割青草香味、叶子香味(当橄榄果非常青时压榨的),甜味、苦味、口中“涩”的感觉,辣的感觉,杏仁、无花果的口味和香气。

不好的风味:泥土味、陈味、金属味、潮湿味、由于和空气接触时间过长而产生的“馊”味。




只有具有自然良好风味的橄榄油才能被评定为特级初榨橄榄油。每一款特级初榨橄榄油都有其独特的风味。






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