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橄榄油终极攻略: 一眼识别好坏,不被忽悠!

2017-03-27 BJBSAS 北京布宜诺

  


 

你对橄榄油应该如雷贯耳了吧,经常会听到或接触到,但是你可能对橄榄油并不太了解,不知道该如何识别好坏,也不知道该怎么使用

  

别担心,我为你总结出了一整套攻略,保证你看完之后就可以摇身一变成为一个橄榄油专家了,以后有亲朋好友和你说起橄榄油,你就可以显摆显摆啦!

  

  

什么是橄榄油?


好的橄榄油通常用来食用,而品质差一点的橄榄油则会被广泛用于生产化妆品药品以及肥皂,最差的会被用来作为传统油灯的燃料




一共有几种橄榄油?


市面上能买到的橄榄油有4种,分别是:

特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)

初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)

橄榄油(Olive Oil)

橄榄果渣油(Olive Pomace Oil)

  

  

通过物理压榨橄榄果可以获得3种橄榄油,其中只有特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)和初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)可以直接食用,而第三种以前是用来作为油灯的燃料的,现今通过额外的化学-物理精炼程序,去除不可食用的杂质部份,也会被做成食用油,通常会和一部份的初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)混合在一起,最终以橄榄油(Olive Oil)的品名上市销售。




化学溶剂从榨油的果渣中提取出来的油,也通过额外的化学-物理精炼程序,去除不可食用的杂质部份,也会被做成食用油,通常会和一部份的初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)混合在一起,最终以橄榄果渣油(Olive Pomace Oil)的品名上市销售。

  

特级初榨橄榄油和初榨橄榄油有什么区别?




主要的区别就是成品油的品质,需要实验室对成品油的化学分析以及橄榄油品鉴监管部门对成品油的品鉴,符合一定的法律标准才能使用相应的品名,标准分别是:

  

特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil):总酸度最高不超过0.8%,有明显的果香(来自橄榄油中的挥发性成份),有微苦微辣的口感(来自橄榄油中的植物多酚,很强的天然抗氧化剂)。


初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)总酸度最高不超过2%


特级初榨橄榄油有什么营养价值?

特级初榨橄榄油一直被世人誉为“液体黄金”,它含有丰富的单不饱和脂肪酸,有降血脂、降胆固醇等功效,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K等多种维生素。



  

另外它还含有很重要的植物多酚(也称植物单宁),是很强的天然抗氧化剂,有抗衰老、抗癌、预防心血管疾病等功效。

  

植物多酚会给橄榄油带来微苦微辣的口感,品质越好的特级初榨橄榄油,植物多酚的含量也越高,所以口感也会越苦越辣。

  

特级初榨橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油,它也是天然食物中,脂肪酸结构与母乳最接近的食物。


特级初榨橄榄油除了有很高的营养价值之外,它也有“黄金美容液”之称,有很好的美容效果,面部美容、卸妆、护发,几乎无所不能。

  



  




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