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品尝与鉴赏


如果有条件,消费者最好能亲自品尝并鉴别您要购买的产品。在西方国家,有专业品评橄榄油的品油师,通常品油师是按照以下步骤来品评橄榄油:注意事项:最好每次品评3到4种。根据气味,最好先品淡的,再品浓的。在品评前30分钟或品评过程中,不要使用香水、除臭剂、香皂、口红、不抽烟、不吃甜食、不喝咖啡。



1、用手暖油。就跟葡萄酒需要醒酒一样,橄榄油需要预热。专业品油鉴定会用到一只清酒杯大小的蓝色收口杯,用手温到28℃——有色杯避免你通过颜色先入为主预判油的好坏,收口杯能拢住橄榄油的香气,28℃是橄榄油冷榨的温度,所以也是能充分欣赏橄榄油风味的最佳温度。如果不是那么正式的鉴定,就不用那么讲究了,塑料杯盛装、用手将杯子捂热即可。



2、鼻子尽量靠近橄榄油,慢慢,连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要,一分钟以后,重新再来一遍。



3、有两种方式尝橄榄油,一是倒在未加盐的白面包上,二是直接喝。直接喝时,每次喝2-3毫升,在口腔中把油润到各个部位。



4、嘴微张、连续,迅速吸气两到三次,将油喷成雾状,让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要,可以重复。但是,重复前,需先用清水漱口,或吃一片苹果,再漱口后品尝。



5、作为不同品种橄榄树的果实,橄榄有复杂的植物香调,橄榄油也有两大方向的正面味觉联想——青绿果蔬系和成熟果蔬系。前者比如青草、青苹果、猕猴桃、洋蓟和杏仁的味道,后者比如黄香蕉、红番茄、甜椒和森林浆果。初入口,橄榄油的“味觉色调”就会凸显出来,接着就是富含橄榄多酚的特级初榨橄榄油特有的辣味和苦味。


高品质的橄榄油有以下特点:

观:油体透亮,浓,呈金绿色,或金黄色,颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味,如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。

尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。



劣质的橄榄油有以下特点:

观:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。

闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。说明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当。

尝:有异味,或者干脆什么味道都没有。说明变质,或者是精炼油或勾兑油。






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