品尝与鉴赏

如果有条件，消费者最好能亲自品尝并鉴别您要购买的产品。在西方国家，有专业品评橄榄油的品油师，通常品油师是按照以下步骤来品评橄榄油：注意事项：最好每次品评3到4种。根据气味，最好先品淡的，再品浓的。在品评前30分钟或品评过程中，不要使用香水、除臭剂、香皂、口红、不抽烟、不吃甜食、不喝咖啡。

1、用手暖油。就跟葡萄酒需要醒酒一样，橄榄油需要预热。专业品油鉴定会用到一只清酒杯大小的蓝色收口杯，用手温到28℃——有色杯避免你通过颜色先入为主预判油的好坏，收口杯能拢住橄榄油的香气，28℃是橄榄油冷榨的温度，所以也是能充分欣赏橄榄油风味的最佳温度。如果不是那么正式的鉴定，就不用那么讲究了，塑料杯盛装、用手将杯子捂热即可。

2、鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟以后，重新再来一遍。

3、有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。

4、嘴微张、连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。

5、作为不同品种橄榄树的果实，橄榄有复杂的植物香调，橄榄油也有两大方向的正面味觉联想——青绿果蔬系和成熟果蔬系。前者比如青草、青苹果、猕猴桃、洋蓟和杏仁的味道，后者比如黄香蕉、红番茄、甜椒和森林浆果。初入口，橄榄油的“味觉色调”就会凸显出来，接着就是富含橄榄多酚的特级初榨橄榄油特有的辣味和苦味。

高品质的橄榄油有以下特点：

观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

劣质的橄榄油有以下特点：

观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

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