上次小潘老师向大家介绍了阿根廷的烤肉asado，主要从它的历史，烤制手法，用料等来做了个简单的介绍。其实呢，阿根廷的烤肉并不只有各种各样的牛肉，其中还有不少内脏Achuras制成的美食，今天就由小潘老师为大家介绍一二。

许多国内的朋友对于国外的食物，还停留在认为他们只吃各式的肉类，而不会吃内脏，哪怕是多了解一点的，也只是知道法国的鹅肝，俄罗斯的鱼子酱此类。其实在南美洲的阿根廷人，对于内脏的喜好，可一点也不比国人要差。

各式的烤肉

如果你去了一家阿根廷的烤肉店，如果不知道自己想吃什么，而同时也想享受到阿根廷所有种类的烤肉，那么点一个烧烤大拼盘parrillada，就是一个最好的选择。小潘老师和朋友每次去烤肉店，一般都会点上那么一大份，可以满足每个人不同的口味，也一次能尝到各种阿根廷式烤肉和烤内脏的美味。

烧烤大拼盘parrillada，这是两人份

那么，到底种类繁多的烤内脏achuras中，到底有哪些种类呢？下面就请听小潘老师给你一一介绍下。

Chorizo烤肠

说到achuras，其中最最受欢迎的一定是Chorizo 烤肠。据1980年调查，欧洲移民后裔约占全国人口的97%以上，其中50%为意大利血统，30%为西班牙血统，15%为欧洲其他国家移民的后代。还约有2%的人来自邻国和其他地区，亦属欧洲人血统。虽然这40年间，越来越多的其他国家的人来到阿根廷，但是不能否认的是，阿根廷的菜色受意大利和西班牙的影响是最重的。但是经过了历史的变迁、在地文化的影响，又产生了自己不同于欧洲各国的特色。

Chorizo烤肠就是其中之一，不同于西班牙习惯使用熏干法，阿根廷更多的是用烤制的方法，有别于西班牙那硬质犹如中式腊肠的口感，阿根廷的Chorizo更加软嫩，使用搅碎的猪肉加上猪耳灌制而成，在软嫩多汁的口感中，还能吃到猪耳软骨的脆感，让人大呼过瘾。同样的阿根廷也善于使用本地的特色食材-----牛肉，用牛肉灌制的Chorizo比之猪肉的，精肉会更多，致使其口感更有弹性。如果你要问小潘老师更喜欢哪一种，我会说，小朋友才做选择，我都要！

这样一盘Chorizo，各位看官的口水呢？

Morcilla血肠

相比于chorizo的老少咸宜，Morcilla血肠就比较让很多人望而生畏了。血肠是香肠的一种，主要成分为动物的血，混入一些肉及脂肪。在阿根廷，血肠主要使用牛血和牛脂，加入一点香料，每家的血肠都有其独特的香料配方，所以每家的风味也各有不同。小潘老师刚到阿根廷，也是对其敬而远之，但是就是那么偶尔一次，因为chorizo全部已经被分食而光时，迫于肚子饿的压力，试了血肠后，就一发不可收拾了。不管是热的血肠，将其"开膛破肚"涂抹在面包上，还是冷却后的血肠，将其切片而食，都是倍感美味。

热吃的血肠

Riñones牛腰"来两串大腰子！"这可能不是只在国内烧烤摊上可见的一幕，在阿根廷的烤肉店里，Riñones牛腰也是不少食客必点的美味。将用白醋洗净的牛腰整个烤制，等表面烤制变深后，再切成片状，将里面烤熟，撒上欧芹和大蒜，就是一道阿根廷式的大腰子了。

来啦，老弟！

chinchulines牛小肠

如果你去过阿根廷的烤肉店，经常会听到有的本地人会点上一盘medio y medio（一半和一半）。就在你纳闷是什么暗语的时候，就看到mozo（服务员）心领神会地向烤肉师傅下了单，不一会一大盘chinchulines牛小肠和Riñones牛腰的拼盘就上来了。你才会恍然大悟，原来是半份chinchulines牛小肠和半份Riñones牛腰的套餐啊。几乎每一家阿根廷的本地餐厅，都会经常将chinchulines牛小肠和Riñones牛腰放在一起贩卖，好似它们就是黄金搭档一样。对于在国内很少吃大肠类的我来说，接受chinchulines用了不少的时间，倒是我家那位领导，小金老师第一次来阿根廷的时候就迷上了chinchulines脆糯的口感，至此每次我们去烤肉，chinchulines都是必选之一。

我家领导的最爱，chinchulines

mollejas 牛胸腺

说到阿根廷的烤内脏achuras中，到现在还是让我不怎么爱吃的，可能就是mollejas 牛胸腺了，其实我对于这个部位的理解更接近于我们人类的淋巴部位，可能对于小潘老师个人来说，对于此部位还是有点不太能接受（当然也可能以后会真香定理）。虽然我不喜欢，但mollejas 牛胸腺却是所有阿根廷烤肉asado中最贵的，1kg的价格是同等重量西冷的4倍，因为对于阿根廷人来说，mollejas 牛胸腺特有的软嫩到几乎入口即化的口感，是他们所喜爱的。到底是美味还是黑暗料理，就要看各位以后自己尝过后，再做出评价了。

彼之绝味，吾之弃，mollejas 牛胸腺

综上所介绍的都是几乎每家阿根廷餐馆都会有的烤内脏achuras美食，其他的类似mondongo牛肚，Intestino grueso牛大肠，Lengua牛舌等等，只有一些特别的小店才有的特色烤物，就不展开介绍了，以后小潘老师会以介绍店铺的形式，为大家分别介绍。

各种常见和不常见的achuras

关于以上美食，到底合不合各位的胃口，就需要大家自己来阿根廷尝试看看了。今天的介绍就到这里了。

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