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 北京布宜诺 

葡萄酒在出厂后还处于一个缓慢熟化的过程中,因为在软木塞锁紧的空间内,微弱的空气与酒液紧聚一堂,酒液在如此浓缩的天地还会不断地缓慢成熟,这也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由来。因此,葡萄酒的保存自然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。如果把它储存在适当的环境中,这种熟化的过程就会进行得最充分,使其口感更为醇香。



一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六个方面,就是:温度、湿度、光线、震动、异味和放姿。

1. 恒温:温度是葡萄酒储存最重要的因素,因为葡萄酒的味道和香气要在适当的温度中才能最好地挥发。一般半甜、甜型红普她就储存温度为14-16°C,干红葡萄酒为16-22°C,干白葡萄酒为8-10°C,如果是香槟(起泡葡萄酒),则在5-9°C为宜。



2. 保湿:湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低,软木塞会变得干燥,影响密封效果;如果湿度太高,软木塞容易发霉。葡萄酒的最适宜保存湿度在50%-80%之间。



3. 避光:葡萄酒要避免强光照射,紫外线尤其会使酒早熟。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方,地窖或者专业恒温柜应保持黑暗。



4. 避震:震动对酒的损害纯粹是化学性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢发酵的过程,震荡会扰乱酒的分子结构,让酒加速成熟,让酒变得粗糙。



5. 无异味:葡萄酒就像茶叶,会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个“呼吸器官”,刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内,所以葡萄酒不宜跟其他食品一起存放,以防止异味侵入酒中。



6. 平放:酿酒师把平躺着存放的葡萄酒叫做“睡美人”。葡萄酒平躺着放,它的软木塞就会保持湿润,空气就进不来,这样,葡萄酒的质量就不会发生变化。

在现代都市中,一般家庭无法去设计挖掘一个专业的地窖用于收藏葡萄酒。考虑到葡萄酒的储存要求及专业收藏人士的需求,专业的葡萄酒恒温柜也应运而生。葡萄酒恒温柜,从恒温、保湿、避光、避震、通风等多环节设计,确保葡萄酒时刻保持最佳储存、饮用温度。



至于已开瓶而未喝完的葡萄酒,比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光,再塞上瓶塞,这样可以保存一周。较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中,让瓶中存不住空气,就可再保存24小时。不过,已开瓶的葡萄酒,还是应尽早喝完,因为保存时间越长,其风味散失得越快。



为美酒创造一个绝佳的休息空间,它也会以绝佳的风姿和口感来回报你的。





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